El ahumado
El proceso de ahumado es un método de conservación y se
realiza exponiendo las carnes al humo procedente de la quema del aserrín de
maderas duras y otras blandas, especialmente el roble nogal americano entre
otras , sin embargo también se puede usar en forma de solución acuosa o también
llamado humo liquido este posee las mismas cualidades ,el curado de la carne al
igual que el ahumado es un método de conservación que consiste en conservar las
canes por medio de la adicción de NaCl, una impureza natural de la sal es
responsable de ese color rojo característico de las carnes curadas en este
proceso también se usan especias y azúcar para darle mejor sabor y promover el
crecimiento de microorganismos beneficiosas como los esteptrococos
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